A pourover filter can make your brews a bit lighter, silkier and sweeter.  This “casual brew” is recommended for people who use hard, unfiltered water. We do recommend a good gooseneck kettle like the Stagg or the Bonavita to control your flow rate accurately.

Brew ratio: 60g/L
Dose: 18 grams
Water: 300 grams
Temperature: 98 degrees Celsius
Brew time: around 3 minutes
Grind size: base on flavour; roughly 23 clicks on a Comandante
Dose and water can be increased accordingly to desired brew size, as long as the brew ratio is followed. The recipe below will contain the 18 – 300 recipe as an example.

• Begin uw brouwsel met een 40 seconden durende bloei, met 2,5x uw koffiedosis in water (45 gram).
• Op 0:40 giet u langzaam in cirkelvormige bewegingen tot u 50% (150 gram) van de totale hoeveelheid water hebt bereikt. Dit gieten zou ongeveer 15 seconden moeten duren met het 18 - 300 recept en een paar seconden langer voor grotere brouwsels.
• Draai de druppelaar na het inschenken voorzichtig rond om de gemalen koffie naar beneden te brengen, zodat het koffiebed plat wordt en de kanalen worden vastgezet.
• Giet om 1:10 uur (enkele seconden later voor grotere brouwsels) heel langzaam in cirkelvormige bewegingen totdat u 75% (225 gram) van de totale hoeveelheid water hebt bereikt. Dit duurt ongeveer 10 seconden. Draai de druppelaar eenmaal voorzichtig rond.
• Om 1:30 (een paar seconden later voor grotere brouwsels) giet u heel langzaam in cirkelvormige bewegingen totdat u 100% (300 gram) van de totale hoeveelheid water hebt bereikt. Dit zou weer ongeveer 10 seconden moeten duren. Draai de druppelaar eenmaal voorzichtig rond.
• Laat gewoon al het water erdoor lopen. Het koffiebed moet plat en droog zijn rond 3:00.

This recipe was taught to us by a friend, Stefan Mirck, who used it for high-extracted, super sweet filter coffees.  Compared to the casual brew, it requires filtered water and a little more precision and care, but it can give stellar results. This method absolutely needs a good gooseneck kettle like the Stagg or the Bonavita to control your flow rate accurately. The Abaca filters are also recommended to prevent clogging.

Brew ratio: 60g/L
Dose: 18 grams
Water: 300 grams
Temperature: 98 degrees Celsius
Brew time: around 4 minutes
Grind size: base on flavour; roughly 17 clicks on a Comandante (a lot finer than usual)
Dose and water can be increased accordingly to desired brew size, as long as the brew ratio is followed. The recipe below will contain the 18 – 300 recipe as an example.

• Begin uw brouwsel met een 40 seconden durende bloei, met 2,5x uw koffiedosis in water (45 gram).
• Op 0:40 giet u langzaam in cirkelvormige bewegingen tot u 66% (200 gram) van de totale hoeveelheid water hebt bereikt. Dit gieten zou 40 seconden moeten duren met het 18 - 300 recept en een paar seconden langer voor grotere brouwsels.
• Draai de druppelaar na het inschenken voorzichtig rond om de gemalen koffie naar beneden te brengen, zodat het koffiebed plat wordt en de kanalen worden vastgezet.
• Giet om 1:50 uur (enkele seconden later voor grotere brouwsels) heel langzaam in ronddraaiende bewegingen totdat u 100% (300 gram) van de totale hoeveelheid water hebt bereikt. Dit duurt ongeveer 30 seconden. Draai de druppelaar eenmaal voorzichtig rond.
• Laat gewoon al het water erdoor lopen. Het koffiebed moet plat en droog zijn rond 3:50.

Een dompelaar geeft alle smaak van de koffie weer, maar mist een beetje het tactiele dat een pourover wel geeft. Het is zeker het gemakkelijkst te zetten, dus we raden het meestal aan voor mensen op vakantie.

Brew ratio: 60g/L
Dose: 12 grams
Water: 200 grams
Temperature: 98 degrees Celsius
Brew time: 4 minutes
Grind size: base on flavour; roughly 17 clicks on a Comandante.

• Een Franse pers is het gemakkelijkst te brouwen en lijkt een beetje op cupping.
• Voeg gewoon al het water in één keer toe aan uw koffiedik en doe de dop op uw French press, maar druk de zuiger niet naar beneden. Dit is alleen bedoeld om de temperatuur beter vast te houden.
• Gebruik na 4 minuten een lepel om de bovenste koffiekorst te breken.
• Schep met een of twee lepels zoveel mogelijk van het achtergebleven bruine schuim van de koffie.
• Giet alle koffie uit de Franse pers in een serveervat, maar nogmaals zonder de plunjer naar beneden te drukken.

Een Aeropress is zeer veelzijdig en kan elke smaak van uw koffie intensiveren. In het algemeen zal het de body en romigheid van de koffie verhogen en zal de koffie iets minder helder smaken dan een V60.

Non-inverted
Brew ratio: 65 grams / liter
Dose: 12.5 grams
Water: 200 grams
Temperature: 98 degrees Celsius
Brew time: +- 4 minutes
Grind size: base on flavour; roughly 20 clicks on a Comandante

• Omdat het Aeropress filter zo dun en licht is, is het niet nodig het filter van tevoren nat te maken/af te spoelen.
• Doe eerst al het water in één keer bij de koffie, onmiddellijk gevolgd door de plunjer erop te zetten zonder aan te drukken. Zo voorkomt u dat het meeste water door de koffie druppelt.
• Breek om 15.00 uur de bovenste koffiekorst met ongeveer 3 krachtige zwenkbewegingen van de Aeropress. Zorg ervoor dat je de zuiger goed vasthoudt om te voorkomen dat hij wordt uitgeworpen. Maak je geen zorgen over de juiste timing, want dat zal de smaak niet veel beïnvloeden.
• Na 20 - 30 seconden drukt u met de zuiger het water langzaam helemaal naar beneden. Dit zou ongeveer 20 - 30 seconden moeten duren, dus rond 4:00 zou je brouwsel klaar moeten zijn.

De Hario Switch en de Clever Dripper zijn beide koffiezetapparaten die het zetten van een pofkoffie vergemakkelijken. Ze beginnen met een immersiefase, waarna de drawdown-fase volgt. Door de dompelfase is het niet nodig om de koffie te laten bloeien en is het niet nodig om nauwkeurig te schenken met een zwanenhals. Bovendien vertraagt de extractie van de immersiebrouwsels naarmate het water verzadigd raakt, zodat de zettijd zeer flexibel en vergevingsgezind is.

Brew ratio: 60 grams / liter
Dose: 15 grams
Water: 250 grams
Temperature: 98 degrees Celsius
Brew time: +- 4 minutes
Grind size: base on flavour; roughly 21 clicks on a Comandante

• Begin met het filter nat te maken/spoelen met heet water en voeg de koffie toe aan de druppelaar zodra al het water is doorgelopen.
• Doe al het water in één keer bij de koffie. U hoeft niet precies te gieten; een beetje roeren is juist goed om ervoor te zorgen dat alle gemalen koffie nat is.
• Any time after 3:00, break the top coffee crust with a spoon to let all the coffee sink to the bottom. Since the extraction speed is low at this point, there is very little difference between letting the coffee steep for 3 minutes, 5 minutes or even 10 minutes.
• Na 20 - 30 seconden drukt u op de vrijgaveknop op de schakelaar of zet u de Clever druppelaar op uw serveerschaal om de aftapfase te starten.