Brouwmethodes

Een pourover filter kan uw brouwsels wat lichter, zijdezachter en zoeter maken. Dit "nonchalante brouwsel" wordt aanbevolen voor mensen die hard, ongefilterd water gebruiken. We raden wel een goede zwanenhalsketel aan zoals de Stagg of de Bonavita om je debiet nauwkeurig te regelen.

Brouwverhouding: 60g/L
Dosis: 18 gram
Water: 300 gram
Temperatuur: 98 graden Celsius
Brouwtijd: ongeveer 3 minuten
Maalgraad: afhankelijk van de smaak; ruwweg 23 klikken op een Comandante
De dosering en het water kunnen overeenkomstig worden verhoogd tot de gewenste brouwgrootte, zolang de brouwverhouding maar wordt aangehouden. Het recept hieronder bevat het 18 - 300 recept als voorbeeld.

  • Begin uw brouwsel met een 40 seconden durende bloei, met 2,5x uw koffiedosis in water (45 gram).
  • Op 0:40 giet u langzaam in cirkelvormige bewegingen tot u 50% (150 gram) van de totale hoeveelheid water hebt bereikt. Dit gieten zou ongeveer 15 seconden moeten duren met het 18 - 300 recept en een paar seconden langer voor grotere brouwsels.
  • Draai de druppelaar na het inschenken voorzichtig rond om de gemalen koffie naar beneden te brengen, zodat het koffiebed plat wordt en de kanalen worden vastgezet.
  • Giet om 1:10 uur (enkele seconden later voor grotere brouwsels) heel langzaam in cirkelvormige bewegingen totdat u 75% (225 gram) van de totale hoeveelheid water hebt bereikt. Dit duurt ongeveer 10 seconden. Draai de druppelaar eenmaal voorzichtig rond.
  • Om 1:30 (een paar seconden later voor grotere brouwsels) giet u heel langzaam in cirkelvormige bewegingen totdat u 100% (300 gram) van de totale hoeveelheid water hebt bereikt. Dit zou weer ongeveer 10 seconden moeten duren. Draai de druppelaar eenmaal voorzichtig rond.
  • Laat gewoon al het water erdoor lopen. Het koffiebed moet plat en droog zijn rond 3:00.

Dit recept is ons aangeleerd door een vriend, Stefan Mirck, die het gebruikte voor superzoete filterkoffie met een hoog extract. Vergeleken met de gewone zetmethode vereist het gefilterd water en een beetje meer precisie en zorg, maar het kan schitterende resultaten geven. Voor deze methode heb je absoluut een goede zwanenhalsketel nodig, zoals de Stagg of de Bonavita, om het debiet nauwkeurig te kunnen regelen. De Misarashi filters zijn ook aan te bevelen om verstopping te voorkomen.

Brouwverhouding: 60g/L
Dosis: 18 gram
Water: 300 gram
Temperatuur: 98 graden Celsius
Brouwtijd: ongeveer 4 minuten
Maalgraad: afhankelijk van de smaak; ruwweg 17 klikjes op een Comandante (een stuk fijner dan normaal)
Dosis en water kunnen overeenkomstig worden verhoogd tot de gewenste brouwgrootte, zolang de brouwverhouding maar wordt gevolgd. Het recept hieronder bevat het 18 - 300 recept als voorbeeld.

  • Begin uw brouwsel met een 40 seconden durende bloei, met 2,5x uw koffiedosis in water (45 gram).
  • Op 0:40 giet u langzaam in cirkelvormige bewegingen tot u 66% (200 gram) van de totale hoeveelheid water hebt bereikt. Dit gieten zou 40 seconden moeten duren met het 18 - 300 recept en een paar seconden langer voor grotere brouwsels.
  • Draai de druppelaar na het inschenken voorzichtig rond om de gemalen koffie naar beneden te brengen, zodat het koffiebed plat wordt en de kanalen worden vastgezet.
  • Giet om 1:50 uur (enkele seconden later voor grotere brouwsels) heel langzaam in ronddraaiende bewegingen totdat u 100% (300 gram) van de totale hoeveelheid water hebt bereikt. Dit duurt ongeveer 30 seconden. Draai de druppelaar eenmaal voorzichtig rond.
  • Laat gewoon al het water erdoor lopen. Het koffiebed moet plat en droog zijn rond 3:50.

Een dompelaar geeft alle smaak van de koffie weer, maar mist een beetje het tactiele dat een pourover wel geeft. Het is zeker het gemakkelijkst te zetten, dus we raden het meestal aan voor mensen op vakantie.

Brouwverhouding: 60g/L
Dosis: 12 gram
Water: 200 gram
Temperatuur: 98 graden Celsius
Brouwtijd: 4 minuten
Maalgraad: op basis van smaak; ruwweg 17 klikken op een Comandante.

  • Een Franse pers is het gemakkelijkst te brouwen en lijkt een beetje op cupping.
  • Voeg gewoon al het water in één keer toe aan uw koffiedik en doe de dop op uw French press, maar druk de zuiger niet naar beneden. Dit is alleen bedoeld om de temperatuur beter vast te houden.
  • Gebruik na 4 minuten een lepel om de bovenste koffiekorst te breken.
  • Schep met een of twee lepels zoveel mogelijk van het achtergebleven bruine schuim van de koffie.
  • Giet alle koffie uit de Franse pers in een serveervat, maar nogmaals zonder de plunjer naar beneden te drukken.

Een Aeropress is zeer veelzijdig en kan elke smaak van uw koffie intensiveren. In het algemeen zal het de body en romigheid van de koffie verhogen en zal de koffie iets minder helder smaken dan een V60.

Niet-omgekeerd
Brouwverhouding: 65 gram / liter
Dosis: 12,5 gram
Water: 200 gram
Temperatuur: 98 graden Celsius
Brouwtijd: +- 4 minuten
Maalgraad: op basis van smaak; ruwweg 20 klikken op een Comandante

  • Omdat het Aeropress filter zo dun en licht is, is het niet nodig het filter van tevoren nat te maken/af te spoelen.
  • Doe eerst al het water in één keer bij de koffie, onmiddellijk gevolgd door de plunjer erop te zetten zonder aan te drukken. Zo voorkomt u dat het meeste water door de koffie druppelt.
  • Breek om 15.00 uur de bovenste koffiekorst met ongeveer 3 krachtige zwenkbewegingen van de Aeropress. Zorg ervoor dat je de zuiger goed vasthoudt om te voorkomen dat hij wordt uitgeworpen. Maak je geen zorgen over de juiste timing, want dat zal de smaak niet veel beïnvloeden.
  • Na 20 - 30 seconden drukt u met de zuiger het water langzaam helemaal naar beneden. Dit zou ongeveer 20 - 30 seconden moeten duren, dus rond 4:00 zou je brouwsel klaar moeten zijn.

De Hario Switch en de Clever Dripper zijn beide koffiezetapparaten die het zetten van een pofkoffie vergemakkelijken. Ze beginnen met een immersiefase, waarna de drawdown-fase volgt. Door de dompelfase is het niet nodig om de koffie te laten bloeien en is het niet nodig om nauwkeurig te schenken met een zwanenhals. Bovendien vertraagt de extractie van de immersiebrouwsels naarmate het water verzadigd raakt, zodat de zettijd zeer flexibel en vergevingsgezind is.

Brouw ratio: 60 gram / liter
Dosis: 15 gram
Water: 250 gram
Temperatuur: 98 graden Celsius
Brouwtijd: +- 4 minuten
Maalgraad: afhankelijk van smaak; ruwweg 21 klikken op een Comandante

  • Begin met het filter nat te maken/spoelen met heet water en voeg de koffie toe aan de druppelaar zodra al het water is doorgelopen.
  • Doe al het water in één keer bij de koffie. U hoeft niet precies te gieten; een beetje roeren is juist goed om ervoor te zorgen dat alle gemalen koffie nat is.
  • Breek na 14.00 uur de bovenste koffiekorst met een lepel om alle koffie naar de bodem te laten zakken. Aangezien de extractie snelheid op dit punt laag is, is er weinig verschil tussen de koffie 2 minuten, 3 minuten of zelfs 5 minuten laten trekken.
  • Na 20 - 30 seconden drukt u op de vrijgaveknop op de schakelaar of zet u de Clever druppelaar op uw serveerschaal om de aftapfase te starten.