Oorsprong

Bolivia heeft potentieel voor geweldige koffie, maar produceert die op zeer kleine schaal. Op dit moment is de totale productie van het land kleiner dan die van een gemiddelde Braziliaanse boerderij en die wordt elk jaar kleiner. Deze kleine boerderijen kunnen niet concurreren met de reputatie van de buurlanden, waardoor een vicieuze cirkel ontstaat die er uiteindelijk toe zou kunnen leiden dat alle koffieproductie uit Bolivia verdwijnt.

Smaak: zoet en zuiver, mist soms wat fruitigheid.

Brazilië staat bekend als het grootste koffieproducerende land: 1/3 van de wereldproductie komt uit Brazilië. Dit heeft verschillende oorzaken, waaronder de grote haven in Rio de Janeiro en de historische slavenimport, die in het land een industriële aanpak op gang bracht. In 1830 kwam 30% van de wereldkoffieproductie uit Brazilië, in 1840 al 40%. In de jaren 1920 kwam 80% van de koffie in de wereld uit Brazilië. De Grote Depressie in de jaren dertig deed de prijzen kelderen, zodat in 1962 in de Internationale Koffieovereenkomst een quotum voor minimumprijzen werd vastgelegd. In 1989 verbrak Brazilië dit contract en de prijzen bleven dalen, wat de aanzet gaf tot de eerlijke-handelsbeweging. Vanwege het marktaandeel van de Braziliaanse industrie had dit ook gevolgen voor de rest van de wereld. Uiteindelijk werd het het meest industrieel vooruitstrevende koffieproducerende land. Vrijwel elke koffie kan worden getraceerd naar een specifieke boerderij, aangezien de meeste groot genoeg zijn om de koffie zelf te verwerken en te verschepen. Het relatief vlakke land en de industriële aanpak betekenen dat de boerderijen in Brazilië over het algemeen weinig natuurlijke schaduw hebben, meer gebruik maken van pesticiden en over het algemeen mechanisch oogsten.

Smaak: lage zuurgraad, vol en zoet. Meestal nootachtig en chocolade-achtig.

Colombia begon al heel vroeg met het op de markt brengen van zijn koffie onder het Juan Valdez label in 1958. De Colombiaanse koffieprijzen werden opgeblazen zodat meer investeringen mogelijk werden. Dit alles werd gecoördineerd door de nationale koffiefederatie. Deze federatie is uniek in de wereld door haar omvang en invloed; dit betekent dat ze ook een bureaucratische nachtmerrie kan zijn voor exporteurs. Zij bemoeit zich niet alleen met de koffie-export en de koffieprijzen, maar ook met de infrastructuur, het onderwijs en de gezondheidszorg. Ze investeert zelfs in andere industrieën om de hele economie te stimuleren, zodat de koffie-industrie ervan kan profiteren. De algemene koffiekwaliteit is deels afhankelijk van deze federatie: ongeveer 10 jaar geleden was de koffieproductie in gevaar en werden de boeren gestimuleerd om de Castillo variëteit te planten. Dit is zeker niet slecht voor de kwaliteit, maar het viel op dat de boeren niet genoeg waren opgeleid over hoe ze deze koffie moesten verwerken in vergelijking met de Caturra-variëteit die ze vroeger hadden. Sommige boeren dachten daarom dat Castillo van mindere kwaliteit was, en begonnen later weer Caturra te planten.

Smaak: vol en chocolade-achtig, met jam-achtige complexe fruitigheid. Zeer divers smaakpotentieel.

Costa Rica had al vroeg contact met westerse landen en bouwde een uitstekende infrastructuur voor koffie op. Deze verwesterlijking zorgde voor hogere prijzen en dus meer investeringen. Deze aanpak is vandaag de dag nog steeds merkbaar, want veel experimentele verwerkingsmethoden zijn afkomstig uit Costa Rica.

Smaak: zuiver en zoet, over het algemeen met een gemiddelde, nootachtige body.

El Salvador was aan het eind van de 19e eeuw het op twee na grootste koffieproducerende land, maar produceert tegenwoordig nog maar half zoveel. Koffie hielp bij de opbouw van de infrastructuur in het land en maakte meer verwesterlijking mogelijk. Boeren hebben over het algemeen veel contact met consumerende landen en kunnen behoorlijk innovatief zijn. De meeste boerderijen produceren Bourbon, maar ook Pacas en Pacamara worden vaak gebruikt voor hoogwaardige koffie. Boerderijen zijn vrijwel altijd traceerbaar en werken meestal ook met microlots.

Smaak: nootachtig en sappig, een beetje Kenia-achtig, zoet en evenwichtig met een zachte zuurgraad.

Guatemala heeft de laatste jaren steeds minder koffie geproduceerd als gevolg van de financiële crisis van 2001 en een bladroestplaag. Veel boerderijen verkopen nog single estate koffie en staan open voor samenwerkingsverbanden met consumerende landen. Toch wordt er nog veel koffie geproduceerd door kleine boeren en verkocht aan coöperaties.

Sommige koffiesoorten hebben SHB in hun naam: Strictly Hard Bean, wat een bepaalde kwaliteitsaanduiding is, die gewoonlijk wordt gebruikt voor lage speciale kwaliteiten.

Er is ook een andere naam, EP, of Europese Bereiding. Koffie met dit label is 100% boven zeef 15 en heeft maximaal 8 gebreken per 300 gram koffie. AP, of American Preparation, is 100% boven zeef 13 en heeft maximaal 23 gebreken per 300 gram. Deze twee categorieën worden gebruikt op de commerciële markt.

Smaak: divers, licht en zoet. Meestal sinaasappelachtig, rijk maar ook houtachtig.

Honduras heeft nog niet zo lang hoogwaardige koffie geproduceerd, maar het gaat steeds beter. De geografie is uitstekend, maar het klimaat is dat niet: veel regen maakt het drogen van koffie moeilijk. De meeste koffiesoorten uit Honduras zijn van handelskwaliteit, maar sommige van de direct trade-boerderijen produceren tegenwoordig, na jaren van werk, koffie van zeer hoge kwaliteit.

Smaak: gewoonlijk nootachtig en zacht met een delicaat gelaagde zoetheid.

Mexico steunde sterk op de Internationale Koffieovereenkomst, maar toen die in 1989 door Brazilië werd verbroken, raakte het land verdeeld. Sommige boeren gaven niet langer om kwaliteit en kozen voor de commerciële weg, sommigen stopten zelfs met het plukken van kersen. Anderen vormden coöperaties en begonnen samen te werken met internationale merken om de productie te hervatten. Tegenwoordig worden veel certificaten zoals Fair Trade en RFA gebruikt voor commerciële doeleinden, en de meeste koffie wordt geëxporteerd naar de Verenigde Staten.

Smaak: hoge body, veel pure chocolade en karamel.

Nicaragua kende in het verleden een zeer diverse koffieproductie. Na de laatste crash van de koffieprijzen stortte een groot deel van de hele economie in, maar nu herstelt het land zich. Koffie wordt steeds beter traceerbaar en er wordt steeds meer geïnvesteerd. Soms is er al fantastische koffie te vinden, waar andere nog niet geweldig zijn maar zeker elk jaar beter worden.

Smaak: divers, meestal complex met bosvruchten, zuivere zuurgraad, nootachtige body.

Panama heeft veel verschillende microklimaten in veel verschillende regio's, waardoor de koffie divers van smaak is. Het heeft veel aandacht gekregen van zowel producenten als consumenten, onder meer door de beroemde La Esmeralda Geisha, waardoor extreme kwaliteit vaker voorkomt, maar ook duurder is geworden. De arbeidsomstandigheden voor de werknemers zijn over het algemeen goed en de huizen zijn vrij duur, wat ook de kosten van de koffie opdrijft. Bijna elke koffie kan worden herleid tot een specifieke boerderij en zelfs een microlot.

Smaak: citrusachtig en lichte body. Bosvruchten, delicaat, complex en bloemig.

Peru kende een trage start, maar de laatste tijd is de aandacht verschoven naar koffie. De hoeveelheid geëxporteerde koffie begint exponentieel te groeien, en ook de kwaliteit verbetert, zij het niet zo snel. Veel variëteiten die hier geteeld worden, zoals Typica, hebben nog steeds problemen met bladroest.

Smaak: zuiver en zacht, maar vaak te zacht. Zoet en vol, maar niet altijd een evenwichtige complexiteit.

Venezuela produceerde vroeger veel koffie, maar de productie is de laatste jaren afgenomen. De regering is begonnen met het vaststellen van een prijs die onder de productiekosten ligt, zodat de industrie snel achteruit gaat. Dit betekent ook dat koffie over het algemeen per regio wordt verkocht, omdat de productie alleen financieel levensvatbaar kan blijven door alle partijen collectief te verwerken.

Smaak: zoet, weinig zuur, evenwichtig mondgevoel, zware body.

Burundi heeft lange tijd geleden onder politieke instabiliteit, die ook de koffieproduktie en de macro-economie heeft beïnvloed. Sinds 1991 is de koffieproduktie en -kwaliteit langzaam maar zeker gestegen. Over het algemeen wordt koffie verbouwd door kleine boeren en verzameld in collectieve wasstations. Sinds 2008 zijn steeds meer koffiesoorten te traceren tot aan de wasstations, zodat er in de loop der jaren meer transparantie en kwaliteitsgarantie is gekomen. Goede koffie uit Burundi is vaak van de variëteit Bourbon, maar ook andere variëteiten kunnen voorkomen. Burundi is, samen met Rwanda, een van de landen die lijden onder het aardappelgebrek. Dit is een zeer opvallend gebrek waarbij één besmette boon een drank absoluut kan vernietigen. De oorzaak van dit gebrek zijn meestal bacteriën in een onreine gistingstank.

Smaak: bessenachtig en sappig, maar met meer body en minder floraal dan de meeste Kenianen.

Kameroen is een land waar je niet vaak iets beters zult aantreffen dan koffie van commerciële kwaliteit die mensen produceren gewoon omdat ze wat geld kunnen verdienen. Het is niet eenvoudig om in contact te komen met boerengroepen, en het is nog moeilijker om hen ervan te overtuigen dat ze meer energie en moeite in koffie moeten steken. Sommige projecten zijn echter succesvol gebleken, en steeds meer koffies beginnen richting het speciale segment te gaan.

Smaak: pure chocolade, specerijen, wat rood fruit.

In de jaren zeventig en tachtig was de Democratische Republiek Congo een van de grootste koffie-exporteurs van Afrika, vooral in het gebied rond het Kivumeer. In de jaren negentig werd het land echter overspoeld door een golf van geweld. Toch bleven zo'n 4.000 kleine boeren koffie produceren. Sinds 2012 heeft het World Coffee Research al 6 miljoen dollar geïnvesteerd in de Congolese koffie-industrie om het gebied nieuw leven in te blazen. Uit een analyse uit 2016 van het WCR bleek dat de meeste boeren eigenlijk geld verliezen met het verbouwen van koffie. De belangrijkste redenen hiervoor zijn uitgeputte grond, de combinatie van koffie- en bonenproductie, en het gebrek aan goede variëteiten. Op basis van deze resultaten heeft de WCR 26 nieuwe variëteiten naar Kivu verscheept om mee te experimenteren.

Smaak: vergelijkbaar met Rwandese Bourbons: enigszins fruitig, chocolade-achtig en romig.

Ethiopië is een van de meest befaamde koffieoorsprongslanden in de gespecialiseerde industrie, zowel vanwege de overgeërfde smaak van de koffie als vanwege de plaatselijke koffiecultuur en zijn mysteries. Hier wordt de koffie verbouwd in bossen, tuinen en echte boerderijen en verzameld in wasstations. Over het algemeen is de koffie dus traceerbaar tot aan de coöperatie en bestaat hij uit vele natuurlijk gemuteerde variëteiten, maar er zijn tegenwoordig ook enkele projecten van één enkele boerderij.

Smaak: citrusachtige zuurheid, jasmijnaroma's en een theeachtige body. Naturals ontwikkelen over het algemeen een intense, perzikachtige zoetheid.

Kenia begon pas vrij laat koffie te produceren, aan het eind van de 19e eeuw. Hoewel Ethiopië een buurland is, werd de eerste koffie gebracht door Franse missionarissen van het eiland Réunion. Eerst vond alle productie plaats onder Brits koloniaal bewind; in 1933 werd de Koffiewet geschreven en werd Kenia een zelfproducerend land. In 1934 werden de veiling- en kwaliteitssystemen ontwikkeld die nu nog steeds worden gebruikt. In 1963 werd Kenia onafhankelijk en werden de boeren innovatiever en proactiever.

Kenia heeft een systematisch en betrouwbaar systeem voor zijn kwaliteitssortering. Aangezien smaak bij de oorsprong niet gemakkelijk te sorteren is, is hun sortering vooral gericht op de grootte van de bonen, wat de volgende sorteringen oplevert:

• E - olifantenbonen
• AA - een van de grotere schermformaten (boven scherm 18 of 7,22mm)
• AB - ongeveer 30% van de Keniaanse koffie bestaat uit deze combinatie van kwaliteit A (zeef 16, 6,80 mm) en kwaliteit B (zeef 15, 6,20 mm). Over het algemeen hebben AB-koffies een meer sprankelende zuurgraad, terwijl AA-koffies delicater en evenwichtiger zijn.
• PB - peabessen zijn mutaties waarbij er één boon in een kers zit. Deze worden vaak geprezen om hun doordringende, prikkelende en schijnbaar geconcentreerde smaken.
• Er zijn ook andere categorieën, zoals C, TT, T en MH/ML, die een breed scala van handelskwaliteiten omvatten.

Keniaanse koffie kan afkomstig zijn van afzonderlijke boerderijen, maar is over het algemeen traceerbaar tot aan het wasstation. De meeste wasstations maken selecties van microlots op basis van oogstdatum, kwaliteit, weerpatronen, enz., maar deze kunnen nog steeds uit veel verschillende kleine farms bestaan.

Smaak: complex, helder en sappig. Hoge zoetheid en zuurgraad, met smaakbeschrijvingen als bessen, bloemen en bosvruchten.

Malawi is een herkomst die je niet vaak tegenkomt in de gespecialiseerde industrie. In het verleden had het land te lijden van veel verschillende ziekten en planteninfecties, zodat men cultivars is gaan planten met een hoge weerstand tegen deze ziekten en plagen. Koffie kan zowel door coöperaties als door individuele boeren worden verhandeld.

Smaak: zoet en helder, maar met minder body en helderheid dan andere Oost-Afrikaanse origines.

Rwanda is pas in het begin van de 20e eeuw begonnen met de productie van koffie. Het mandaat van de Belgische overheersers om koffie te produceren, zorgde ervoor dat veel boeren koffie van lage kwaliteit produceerden met hoge opbrengsten. Deze aanpak, die ook enige bodemvermoeidheid veroorzaakte, in combinatie met de grote genocide in de jaren '90, zorgde voor zeer lage prijzen en dus voor koffie van lage kwaliteit. Internationale hulp na de genocide hielp bij de wederopbouw van het land en de koffie-industrie. Koffie werd het symbool van de Rwandese economie en er werden moderne wasstations gebouwd. Het enige probleem was dat de grootschalige gedwongen wederopbouw ook littekens op de grond achterliet. Koffie is terug te voeren op coöperaties en wasstations, omdat de meeste boeren maar een klein stukje land hebben om koffie op te verbouwen.

Smaak: intens, soms tropische zoetheid of bessenachtige zuurheid. Medium body. Kan zeer divers zijn, vergelijkbaar met Colombiaanse koffie.

Tanzania ontving zijn eerste koffie uit Ethiopië al heel vroeg in de 16e eeuw. Tot in de jaren negentig werd de export nog door de regering gecontroleerd. Een paar jaar later verspreidde zich een enorme epidemie over het land, waardoor de boeren de meeste koffieplanten moesten kappen. Daarom is de meeste koffie tegenwoordig van zeer resistente variëteiten zoals robusta. Ongeveer 10% van de koffie wordt verbouwd op grote boerderijen die koffie van hoge kwaliteit kunnen produceren. De meeste andere koffie is traceerbaar tot aan de wasplaats en kan variëren in kwaliteit.

Smaak: heldere zuurgraad, vaak fruitig. Over het algemeen sappig met een medium body, hoewel niet erg uitgesproken.

Zambia wordt vaak genegeerd in de koffiespecialiteitenindustrie. Dit leidt tot weinig tot geen investeringen, waardoor het land moeite heeft om zijn kwaliteit en bekendheid te vergroten. Koffie werd geïntroduceerd in de jaren 1950 en werd pas in de jaren 1980 op grotere schaal verbouwd. Ziekten overtuigden de boeren om resistente cultivars zoals Catimor te gaan planten, maar kort daarna stimuleerde de regering de aanplant van Bourbonbomen om de kwaliteit van de geëxporteerde koffie te verhogen. Goede koffie is moeilijk te vinden, maar kan soms worden gevonden op de grotere boerderijen. Het grootste probleem is dat er weinig belangstelling is voor specialty coffee, ondanks de geweldige geografie, variëteiten en moderne installaties.

Smaak: de weinige goede koffiesoorten kunnen helder en bloemig zijn en zeer zuiver.

India is vooral bekend om zijn koffie van handelskwaliteit. De relatief lage hoogtes en het klimaat zijn veel geschikter voor robustakoffies dan voor hoogwaardige specialiteiten. De mensen besteden wel veel energie aan hun koffie, zodat hun robusta's relatief goed zijn. Een beroemde andere koffiesoort uit India is de Monsoon Malabar; deze koffie wordt tijdens de verwerking "natgeregend" zoals dat vroeger tijdens de moesson gebeurde. De koffie verliest aan zuurgraad, maar krijgt er wilde, karakteristieke smaken voor terug. De boerenbedrijven in India zijn vrij klein, dus meestal is de koffie te traceren tot een gebied of zelfs alleen de haven.

Smaak: zwaar, romig, kruidig, lage zuurgraad, niet erg complex

Indonesië kreeg zijn eerste koffie cadeau van de Oost-Indische handelsmaatschappij in het begin van de 18e eeuw. De meeste boerderijen hier hebben hun eigen, unieke manier om koffie te verwerken, waarbij fermentatie in gesloten, plastic zakken plaatsvindt, wat over het algemeen onaangename smaken met zich meebrengt vanuit het oogpunt van specialiteit. De laatste jaren zijn steeds meer boeren begonnen met de productie van gewassen koffie van hoge kwaliteit, op basis van aanbevelingen uit de industrie. Deze koffiesoorten kunnen nu tot afzonderlijke boerderijen of coöperaties worden getraceerd, maar worden elk jaar beter en beter.

Kopi Luwak, de beroemde koffie die zich een weg baant door het darmstelsel van civetkatten, is een beroemd verhaal uit Indonesië, maar ook een schande voor de industrie. De mensen zijn (tegenwoordig gelukkig steeds minder) te geobsedeerd door het verhaal om te beseffen dat de katten worden mishandeld en gedwongen slechte koffie te eten krijgen, alleen maar om de mensen in staat te stellen de koffie voor het tienvoudige van de prijs te verkopen.

Smaak: vol, een beetje aards, houtachtig en een lage zuurgraad voor traditionele koffie. Helder rood fruit en sprankelende zuren voor goed gewassen koffie.

Myanmar is pas sinds kort begonnen met de productie van koffiespecialiteiten, maar heeft dat in een ongelooflijk tempo gedaan. Het is zelfs moeilijk om te zeggen dat je met het land te maken hebt in plaats van met een specifiek dorp of een specifieke boerengroep, vanwege de primitieve, ongecentraliseerde manier van zakendoen.

Smaak: zo divers en onbekend dat er nog niet veel over geschreven kan worden

Papoea Nieuw-Guinea begon koffie serieuzer te nemen in de 20e eeuw. In de jaren zeventig kwamen de coöperaties in de problemen door de kelderende marktprijzen en werd de koffie-industrie gedecentraliseerd. Tegenwoordig bestaat de sector voor 95% uit kleine boerenbedrijven. Veel van deze boeren werken samen om de hoeveelheden koffie te produceren die nodig zijn voor de export.

Smaak: romig en rijk, veel zoetheid en hoge complexiteit. Lastig om goede partijen te vinden, dat wel.

Jemen kreeg al heel vroeg koffie uit Ethiopië. Slechts een klein deel van het land is eigenlijk geschikt voor het verbouwen van koffie en de productie gebeurt niet erg nauwkeurig. De koffie heeft echter wel zeer herkenbare en unieke smaken, waardoor er een stabiele vraag naar deze oorsprong is ontstaan. Dit heeft ook de prijzen opgedreven. Het is moeilijk om koffie te traceren tot bij de boeren; meestal kan dat alleen tot aan de haven Mokka of bepaalde regio's.

Smaak: wild, licht gegist, complex en knapperig.

Een interessant aspect van Thailand als koffiebron is dat het binnenlandse gebruik van speciale koffie vrij groot is. Dit betekent dat er veel koffiebranders zijn die gebruik maken van de lokale producten. Vergeleken met andere landen van herkomst heeft Thailand dan ook grote sprongen gemaakt op het gebied van modellen voor rechtstreekse handel en experimenten met processen.

Smaak: meestal fruitig, met een sterke body zoals cacao en specerijen.

Een van de oudste variëteiten ter wereld. Hij kan koffie van zeer hoge kwaliteit geven, maar de productie van kersen is vrij beperkt.

Smaak: zoet en zuiver, gewoonlijk met een sterke body en minder zuur.

Een natuurlijke Bourbon-Typica hybride, genoemd naar de plaats in Brazilië waar hij in de jaren 40 voor het eerst werd gevonden. Hij wordt nog steeds het meest aangetroffen in Brazilië. Door zijn hoge opbrengst en hoge resistentie tegen ziekten is hij gemakkelijker te telen op die lage hoogten en met machinale oogst.

Smaak: lagere zuurgraad en volle body. Meestal nootachtig en chocolade-achtig, maar kan een duidelijke maar eenvoudige fruitige noot hebben.

Een Bourbon-mutatie die in 1937 in Brazilië werd ontdekt. Hij heeft zo'n hoge opbrengst, dat hij soms meer vruchten produceert dan hij aankan. Dit kan worden voorkomen door de kwekerij goed te onderhouden. Hij is zeer populair in de meeste Midden- en Zuid-Amerikaanse landen, vooral Costa Rica en Colombia. De bessen kunnen rood en geel zijn en groeien meestal vrij laag, waardoor ze gemakkelijker te plukken zijn.

Smaak: licht tot medium body, duidelijke zuren zoals rood of geel fruit en soms wat florale tonen. Minder intens dan zijn Bourbon-ouder.

Een hybride tussen Caturra en Mundo Novo, gecreëerd door het Instituto Agronomico do Campinas in Brazilië in de jaren 1950 en 1960. Hij heeft de lage groei van Caturra met de body van Mundo Novo. Ook hier kunnen de kersen zowel rood als geel zijn. Hij komt minder vaak voor dan Caturra, maar wordt nog steeds als aparte partij geteeld in vooral Panama en Brazilië.

Smaak: vrij gemakkelijk, met wat fruitigheid, wat bloemen en een medium body.

Een Caturra - Timor hybride, ontworpen om volledig resistent te zijn tegen bladroest. De Timor geeft de koffie veel meer body, wat kan afleiden van de fruitige Caturra en kan doen denken aan Robusta. Hij wordt meestal gebruikt in koffie van hoge handelskwaliteit, omdat de gespecialiseerde markt de voorkeur geeft aan zuiverder, helderder koffie.

Smaak: nootachtig, sterke body met de zoetheid een beetje naar de achtergrond gedrongen.

Een Typica-mutatie die gemakkelijk te herkennen is aan zijn grote omvang. Deze bonen worden daarom ook wel "olifantenbonen" genoemd. Zijn opvallende grootte en vorm vereisen een iets andere verwerking en branding. Als dit op de juiste manier gebeurt, kan het uitstekende koffie opleveren!

Smaak: intense zoetheid zoals rood fruit met een gemiddelde zuurgraad en medium body.

Geisha is al jaren de meest gewaardeerde en ook de meest omstreden koffiesoort ter wereld. De meeste prijzen voor beste koffie ter wereld en duurste koffie ooit verhandeld gaan naar deze variëteit. Zijn oorsprong zou in Ethiopië kunnen liggen, maar daar wordt nog vaak over gediscussieerd. Hij werd beroemd in Panama, waar de Peterson Family hem verbouwde op Finca La Esmeralda en de beroemdste koffieboerderij ter wereld werd. Tegenwoordig zijn de meeste wedstrijdkoffies van de Geisha-variëteit.

Smaak: extreme bloemen, heldere en levendige zoetheid, zuivere zuurgraad, theeachtige body.

Een natuurlijke Bourbon mutatie, ontdekt in 1949 in El Salvador. Hij lijkt sterk op de Caturra, maar is meestal van betere kwaliteit.

Smaak: zuivere zoetheid, medium body, medium zuurgraad, minder bloemen btu meer zoetheid dan Caturra.

Villa Sarchi, genoemd naar het dorp in Costa Rica waar hij voor het eerst werd gevonden, is eveneens een natuurlijke Bourbon-mutatie. De kwaliteit is zeer hoog, maar hij is zeer moeilijk te vinden.

Smaak: vergelijkbaar met Bourbon met een hoge zoetheid, mooi in balans met een medium body.

Obata werd in het begin van de 21e eeuw in Brazilië ontworpen als een Arabica - Robusta hybride om hem resistenter te maken. Vervolgens werd hij ook geëxporteerd naar Costa Rica, hoewel hij nu nog steeds meer in Brazilië wordt aangetroffen.

Smaak: veel body met nootachtige aroma's, met een zachte zoetheid en een lage zuurgraad.

Een hybride tussen Pacas en Maragogype, gecreëerd in El Salvador in 1958. Zijn hoge opbrengst en grote bonen maken hem zeer populair. Als hij goed wordt geteeld en verwerkt, kan hij koffie van uitstekende kwaliteit opleveren.

Smaak: wat bloemen, heldere bessenachtige zoetheid en medium body.

Castillo, in 2005 in Colombia geïntroduceerd, is een Robusta-Arabica hybride die beter bestand is tegen bladroest en ziekten. In de jaren 2010 heeft de Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC) de teelt van Castillo in plaats van Caturra bomen sterk gestimuleerd. Wat boeren niet wisten was dat Castillo iets later geplukt moet worden (vroeg paars) dan Caturra (laat rood). Te vroege pluk deed mensen denken dat Castillo nootachtiger en minder zoet smaakt dan Caturra en gaf het een slechte naam. In de afgelopen jaren is echter uit vergelijkingen gebleken dat Castillo potentie heeft als hij op de juiste manier wordt verwerkt.

Smaak: intens, diverse zoetheid zoals rood fruit. Medium tot hoge body. 

Een natuurlijke Typica-mutatie die is ontstaan op het eiland Réunion (dat toen Bourbon heette). In een vroeg stadium werd hij naar Brazilië verscheept, van waaruit hij zich over Midden- en Zuid-Amerika verspreidde. Later werd hij opnieuw geïntroduceerd in Oost-Afrika, vooral in Rwanda en Burundi. Tegenwoordig is bijna alle koffie uit deze twee landen Red Bourbon. Yellow Bourbon, Orange Bourbon en Pink Bourbon komen vaker voor in Amerikaanse origines.

Hij heeft een hogere opbrengst dan de Typica, hoewel hij nog steeds relatief klein is. Zijn inherente zoetheid kan helder en levendig zijn en wordt vaak geprezen in koffiespecialiteiten. De rode en roze variëteiten hebben meer helderheid en zuurheid, terwijl de oranje en gele Bourbons een soepeler mondgevoel en meer body hebben.

Smaak: bessenachtig, sappig en helder.

Een van de meest gewaardeerde variëteiten ter wereld. Ontworpen in de jaren 1930 door Scott Laboraties, op basis van een droogteresistente variëteit uit Tanzania. Dit ras werd oorspronkelijk gebruikt in Kenia, van waaruit het zich over de hele wereld verspreidde. Hij is nog steeds vrij gevoelig voor bladroest en presteert een stuk beter op grotere hoogten. De koffiebonen zijn meestal vrij groot.

Smaak: zeer herkenbaar zuurtje zoals zwarte bessen. Medium tot lage body en veel bloemen.

Zeer vergelijkbaar met SL-28 en vaak samen gebruikt in microlot-selecties. Hoewel vergelijkingen moeilijk te maken zijn, is de algemene consensus dat SL-28 van iets hogere kwaliteit is. SL-34 is gericht op nog grotere hoogten dan SL-28.

Smaak: zwarte bessen, vergelijkbaar met SL-28, ook met bloemen en een lage body, maar iets minder helder.

Heirloom is geen variëteit op zich; het is eerder een naam die wordt gegeven aan een groep ongecategoriseerde variëteiten. In Ethiopië groeit een lage hoeveelheid koffie in het wild, waardoor er veel natuurlijke mutaties kunnen ontstaan. Deze zijn nooit erg uitgebreid gecategoriseerd, dus tegenwoordig ontdekt men in dit land steeds weer nieuwe variëteiten. Soms vind je variëteiten met namen als Setami, maar meestal is het niet meer dan een catalogusnummer. Toch krijgen de meeste Ethiopische koffiesoorten voor het gemak gewoon de titel "heirloom".

Smaak: zeer gevarieerd omdat het één grote mengelmoes is, maar meestal vrij bloemig en een helder citroenzuurtje met zeer weinig body.

Oorspronkelijk gevonden in Ethiopië, daarna naar Indonesië gebracht waar hij zijn naam kreeg. Vervolgens is hij naar Kameroen verscheept omdat het een sterke plant is die betrekkelijk gemakkelijk te kweken is.

Smaak: gewoonlijk meer gericht op de body met een milde zoetheid en zuurheid, hoewel het unieke smaakprofielen kan opleveren.